其樹高大，枝干直立，樹高最大者有３米、樹冠５米、主干１１厘米。葉有三種：葉大者發芽早，稍細長者發芽較遲，葉近圓者發芽最遲。葉最大最長１１厘米、寬８厘米；一般的葉長１０厘米，寬５厘米。葉面平滑，濃綠有油光，葉脈粗而隱，為８－１２對，邊緣鋸齒較深。開花期早，花多，花朵大，紅白色不易結實。成品茶條索肥狀，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現沙粒。香濃辛銳、清長，有“蘭花之香”。茶湯味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷呈橙黃色。耐沖泡，葉底軟亮，緣邊鮮紅。但不耐久貯。水仙原產于建陽水吉大湖村的嚴義山祝仙洞，清道光年間（公元1821年），泉州人蘇姓者，居住大湖村，一天前往對岸的嚴義山，途經祝仙洞下，看見一棵樹，葉粗長，采回試以制烏龍茶制法，竟有天然花香，并命名為“祝仙”。由于當地“祝”、“水”同音，故名“水仙”。 水仙種在光緒年間，移植武夷山后，在優異的自然環境下繁育種植，更顯其高產優質的品種特性。

一.泡茶前要洗凈茶壺茶杯,然后用開水燙過.
二.加放茶葉因人而異,奢濃者多加,喜淡者則少放.
三.將沸水沖入(水溫最好在95度以上,滿壺為止,然后用壺蓋刮去泡沫,在用開水沖凈壺蓋上泡沫.
四.蓋好后,用開水燒淋茶壺,既提高壺溫又能洗凈壺的外表,約到1--2分鐘,既可斟品.
注;現今流行的是不喝第一道而是第一道茶水燙洗茶杯后注入茶海,第二次沖泡的茶才開始斟品,有"一泡湯,二泡茶,三泡四泡是精華"的說法.