燒肉粽

廈門的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細作等特點。

歷史上較有名氣的有設(shè)在開元路“泉三”號和坐落于賴厝埕的“好清香”。后者從１９４０年開始經(jīng)營，肉粽生意興隆，許多食客寧愿多跑路，也要光顧“好清香”。有些華僑和港客，吃過或者聽說“好清香”的肉粽，就用“紅漆籃”裝著，坐飛機帶到海外去，讓海外的親友共嘗唐山家鄉(xiāng)的佳點。

燒肉粽必須有一套烹制的好功夫。有人比為“過五關(guān)：第一、選料要精，要有香菇、蝦米、栗子、豬肉或雞肉、糯米等；第二、精工作，炒糯米時，要拌上鹵湯、蔥頭油、味精、五香粉、醬色糖烏等配料，要炒得干松，豬肉用紅燒或清燉，栗子要生剝現(xiàn)用。包扎粽子時，粽葉松緊度掌握好，粽角不能有空隙，防止下鍋時讓香味漏掉，鍋里開水滾沸，生粽才能下鍋，一般熬燉３小時可熟；第三、掌握火候，炒米用中火，熬燉肉粽要旺火；第四、配好蘸料，蘸油、芫荽等，更加美味可口；第五、燒肉粽要保持熱度。廈門、閩南、臺灣的方言，燒與熱含義同。肉粽趁熱吃才顯出醇香的滋味，吃冷的肉粽不僅味美大減，脾胃有毛病者也不好受�！�