花生湯是廈門風(fēng)味獨特的甜湯佳點，清甜爽口，滋補潤肺。
廈門方言有一句：“頂開花，下結(jié)子，大人小孩愛吃甲要死�！彼i一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》， 自然、風(fēng)趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調(diào)和吃法。
花生湯潤肺生津，比之藥膳也有食療之效，價格便宜，家家吃得起，老少都能吃。
廈門的花生湯最著名的是位于中山路頭的黃則和花生湯店，距今已有五十多年歷史。黃則和的花生湯，不僅本地有聲譽，在外來旅客、港、澳、臺同胞及海外僑胞中，也早已聞名。
要烹調(diào)好吃的花生湯，先將花生仁放在桶里，用熱開水沖泡５分鐘左右，掌握能脫膜為準，立刻瀝干水分，趁熱用小木板揉搓脫膜，接著將膜除凈，揀去臭仁、黑仁，再將純凈的花生仁倒入鍋里燒燉，摻入微量純堿粉，加入清水，開始火候要旺，至花生仁呈乳白色時，轉(zhuǎn)入低微溫火，密封鍋蓋，直至爛。
燜好的花生仁，一般每斤花生仁摻白糖８兩，開水６斤，盛１４碗，燜好的花生仁和白糖、開水調(diào)和后，要再煮沸使白糖溶化。
品嘗花生湯時，如配上酥脆的油條或檳榔芋塊，更會感到甜中有香，舒心可口，別有一番家鄉(xiāng)味。
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