...廈門的風(fēng)味小吃久負(fù)盛名，發(fā)展至今已有 200 余種。其中尤以咸食的燒肉粽、魚丸湯、蝦面、薄餅、芋包、韭菜盒、土筍凍、沙茶面、油蔥稞、炒稞條，甜食的花生湯、圓仔湯、貢糖夾餅、炸麻花、炸棗、炸蒜、面茶等最為長(zhǎng)盛不衰。而且，不少具有傳統(tǒng)特色的小吃名點(diǎn)，逐漸演進(jìn)為精制、小型、高檔、多樣化的菜肴而躍上正規(guī)宴席，登上大雅之堂。 春卷——廈門習(xí)慣稱其 薄餅 。相傳明朝同安人蔡復(fù)一，總督云貴湖廣軍務(wù)，經(jīng)常整日批閱公文，忙得無暇吃飯，蔡夫人擔(dān)心長(zhǎng)此以來，丈夫會(huì)餓壞身體，遂想出一個(gè)辦法：用面皮包著菜肴，讓蔡公右手執(zhí)筆，左手取食，邊吃邊寫，十分方便。這種吃法，后逐漸流傳開來，在閩南便成了家常名品了。逢年過節(jié)，家家戶戶有吃薄餅的習(xí)慣，特別是清明節(jié)尤為普遍。
廈門薄餅、以筍、豌豆、豆芽、粉絲、豆干、魚、蝦仁、肉丁、海蠣、紅羅卜等為主料，至于諸般佐料，則酌量搭配，但很重視用扁魚干油酥調(diào)味，吃起來脆嫩甘美，醇香可口。 油蔥果——中秋節(jié)俗稱 七月半 ，有以咸仔果祭祖的舊民俗。傳說一戶人家在蒸制這種供品時(shí)，孩子揭開蒸籠蓋一看那咸仔果半生半熟，嫌它 白淡無滋味 ，遂隨手把一碗肉肴倒進(jìn)果中，被大人發(fā)現(xiàn)后，已 生米蒸成熟果 了。不過吃起來味道還不錯(cuò)。于是，人們競(jìng)相仿制，歷經(jīng)演變，由咸蔥果變?yōu)橛褪[果。其做法是：將肉絲、孛薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團(tuán)狀，放進(jìn)碗里的米漿蒸煮而成。吃時(shí)要切開，放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸吃起來柔韌芳香，美味可口。 土筍凍——系用生長(zhǎng)在海灘泥中的一種俗名 土筍 ，狀似陸上的蚯蚓的星蟲，壓破洗凈熬煮，然后連同富有膠質(zhì)的湯汁裝入小酒盞，冷卻凍成小圓塊。吃時(shí)，以醬油、香醋、辣椒醬、花生醬、芥辣、蒜泥為作料，醮著吃。河南人周亮工清初在福建為官時(shí)，曾在其所著《閩小記》一書中贊賞過這一其貌不揚(yáng)但食之美味無窮的 土筍 。 海蠣煎——海蠣煎選用海蠣中的上品 珠蠔 為主要原料，把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調(diào)勻，然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時(shí)，以蒜泥、沙茶醬、芫荽等為作料，方能達(dá)到香脆細(xì)膩、美味可口之功效。 燒肉粽——粽子各地都有，但廈門獨(dú)具風(fēng)味，它以糯米、豬肉、香菇、蝦米、栗子為原料，經(jīng)過油拌，用竹葉包成菱形，放在湯中燜制而成，吃時(shí)，以沙茶醬為佐料，入口不膩，清香味美。 韭菜盒——韭菜盒系用面粉拌豬油做皮，以豬腿肉、蝦仁、扁魚、孛薺、韭菜、香菇做餡，包成一個(gè)個(gè)像小盒子一樣的餅，邊沿捏成波浪形放進(jìn)油鍋炸熟，食之餡鮮美，皮香脆。 炒面線——廈門獨(dú)特名菜，系原 全福樓 、 雙全酒家 所創(chuàng)。烹制的方法是選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤后用開水去油膩待用，以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然后再把炒過的面線拌配料再炒。吃時(shí)以沙茶醬、紅辣醬為佐料。 芋包——芋包夏秋季節(jié)小吃。系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內(nèi)壁涂上一層油，放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時(shí)佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。 炸五香——系將瘦肉配上青蔥、扁魚、孛薺、鴨蛋、味精、上等醬油、白糖、五香粉。攪拌均勻，用豆皮包成卷，入油鍋炸熟。切成小塊，食用時(shí)配上沙茶醬。紅辣醬、芥辣、蘿卜酸、芫荽、甜醬等佐料，味道更加鮮美。 花生湯——廈門花生湯系花生米先剔去疵粒，用滾湯開水浸泡后去膜，加水置砂鍋中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，續(xù)熬使花生仁爛透為止。此時(shí)，花生一分為二，上浮水面，顆爛而不溶，汁液溶而水不濁，不油不膩，芳香撲鼻。廈門的 黃則和花生湯 是廈門花生湯的代表品種，馳名于港、澳、臺(tái)和東南亞一帶。 面線糊——面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯，與面線煮成糊。煮時(shí)要掌握好火候，達(dá)到糊而不亂，糊得清楚。面線糊，除了海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中煮燉，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調(diào)味，氣味更濃烈可口。 附：廈門地道小吃地址 1、中山路的廣州美食的煲仔飯不錯(cuò)（搬到女人街那去了）。
2、文灶加油站旁邊有家以前2市搬過去的賣油蔥果的味道也不錯(cuò)，現(xiàn)在廈門到是很少能吃到這種小吃了。
3、蓮前公路局下面的飲食一條街：湘鄉(xiāng)人的干鍋魚雜，味道不錯(cuò)。
4、小火車?yán)锩娴恼狋~苗
5、二娃的水煮活魚很好吃（湖濱南路鴻祥大廈后面）
6、湖濱四里的沙茶面
7、大同路的鴨肉粥。
8、黃則和的花生湯。
9、扁食、拌面： 首推湖濱南路豆仔尾路口的一家小店，口味很不錯(cuò)，好象就只有這兩樣?xùn)|西， 另外兼營(yíng)一些剔骨肉湯一類的。提示，男食客去此家，請(qǐng)自帶紙巾，小店好多年了，就是這點(diǎn)一直堅(jiān)持不變，費(fèi)解？另外，在檳榔附近也有一家，可以在扁食里加料，比如，小腸、鴨鍵，煮出來一大碗，吃起來相當(dāng)痛快。店名有“**鹵面”兩字扁食嫂那家的水平根本不行，軟軟的吃的我都怕.，一點(diǎn)沒有QQ的感覺。
10、土筍凍： 在松柏大廈對(duì)面，就是豪客來后面，有家海滄佳味館，那家的不錯(cuò)。還有公園西門一帶，有個(gè)小店，專門賣土筍凍的，味道還好。當(dāng)然，最好的是到海滄的東嶼村，一個(gè)村全部開的是海鮮酒樓，隨便到哪家土筍凍都算得上是正宗的，還有土筍湯、土龍湯等等（說的我都要流口水了）。
11、還推薦一家同安封肉和魚頭湯的好店，在通士達(dá)公司附近，體育路上，公交車站對(duì)面，那個(gè)味道好極了，那魚頭湯煮出來是乳白的，我們老是以為老板兌牛奶了。
12、一個(gè)吃廈門海鮮的好去處，廈禾路美仁宮路口附近，有一條小巷，專門是煮醬油水出名的，新鮮的海魚下了只加少許醬油，再配以部分輔料，滋味好的很。原來，這個(gè)巷子只有一家做這個(gè)的，后來，生意太好了。不少店家都在這開店，現(xiàn)在形成一條專業(yè)街了。
13、廈門的小吃許多都有最受歡迎的某一攤點(diǎn)或者名店了。如黃則和的花生湯，“好清香”的燒肉棕，“碰記”和“真好味”的魚丸湯，“章記”的蝦面，思明北路的程阿樹的蠔仔煎，二舍廟陳漢益的炸五香，泰山口吳唇的韭菜盒，打錫巷的葉棟梁和笛仔仙陳水金的土筍凍，思明北路貓車的貢魷魚，賴厝埕蔡淑貞的芋包……[上面是我收集來的，也不知道現(xiàn)在還有沒有，或許因?yàn)楦脑旎蛘邉e的什么原因不在了，大家撲了個(gè)空可別打我哦。] 不過在我看來這些出了名的攤點(diǎn)名店由于商業(yè)需要，很多的口味都不是最
初那中地地道道的了，而且特別貴。
14、中山路要去定安廣場(chǎng)的那家舊舊店的沙茶面。
同安襖頭的海鮮。
南普陀的素菜。
集美灌口榕樹下那家的鹵鴨，公路邊那家的鹽雞。（這個(gè)人難道也是菜園的？）
15、我加一個(gè)吧，海院對(duì)面的的麻辣燙，是流動(dòng)攤點(diǎn)，有他們自己做的醬，味道很不錯(cuò)。
16、檳榔那里靠近湖邊有一間蝦面不錯(cuò)，但我每次吃完，肚子都有反映，味道卻是一級(jí)棒,還有同安的一間名叫“阿呆姜母鴨”的很好，我吃過最棒的，位置在金日集團(tuán)那邊。 [巴喬的刀]
17、蝦面要吳再添旁邊小巷里面那家最好 拌面我覺得新南軒對(duì)面小巷里面的那攤好吃沙茶面飛飛做得最好吃[飛飛]
18、拌面+扁食在大同小學(xué)對(duì)面有一家叫“勞松香扁食”的很不錯(cuò) [離子風(fēng)暴]
19、思明西路, 有一家沙茶烤肉店, 我小時(shí)候很愛吃的. 那時(shí)還是個(gè)老頭在我們家樓下
賣.那里的烤肉那叫一個(gè)好吃啊. 吃過你你就再也不想吃那些路邊雜七雜八的燒烤了.
20、鼓浪嶼的麻茲和魚丸店
21、海軍碼頭對(duì)面醬油廠有一家“烏糖沙茶面”
22、蓮花草原城的羊棒骨物美價(jià)廉。
13、康樂的大罐的豬肚湯、龍骨墨魚湯以及紙包豬手挺好。
24、湖里阿雄鹵面的有些菜還不錯(cuò)的，但也沒有什么特別出色。
25、新疆餐館的拉條子和大盤雞是偶爾可以嘗嘗的，他們的烤羊肉串也比較地道。
26、雖然李老六很討厭，但是他的火鍋料確實(shí)比較好，尤其是鴨腸。記住調(diào)料一定要用多多的麻油，蔥花蒜泥加味精鹽就好了，才地道。
27、最好的龍巖菜其實(shí)是蓮坂北小區(qū)湖濱北路大門邊上的龍洲餐廳，湯都很好，菜里面最好的是皮蛋莧菜煲，其他一般。
28、鑫客家的客客菜味道真不錯(cuò)，價(jià)格也不算貴，老板娘（好象是）也長(zhǎng)得年青又漂亮，呵呵。
29、阿里郎的海鮮鍋豪華壯觀，只是300塊的價(jià)格讓人摸鼻子，但是烤五花肉好吃又便宜
30、松柏靠近心悅園那條路上本來有一家安溪人開的小店，叫安溪第一家，里面的黑豬 腳、蘿卜秧燉肉、牛仔肉不錯(cuò)，番鴨湯里的鴨肉比鵝肉還厚，最近不知道是搬了還是倒 了。
31、康樂二期大門旁邊有一家新開的小包子店，做得不錯(cuò)，小籠包子筷子夾不破，里面 充滿湯汁，老板也很自以為豪，特別注明不外賣。
12、蘭州拉面當(dāng)然是美湖路上的廈門第一家比較好。
33、美麗華的肉骨茶。
34、鷺發(fā)的木瓜船。
35、莎諾的自助餐,種類豐富到你會(huì)后悔吃了午飯...黑椒牛排及烤羊腿不可不吃...不過要早點(diǎn)去, 9:50PM就收檔了... 如果要吃生蠔就只能去湖里悅?cè)A了...
36、 鯉魚門的海鮮, 價(jià)格適中加無敵海景, 把酒臨風(fēng)樂不思?xì)w...
37、宏都大飯店二樓的老上海餐廳, 正宗的上海菜,吃完后您還可以坐在黃包車?yán)锩赓M(fèi)鑔鞋...
38、閩南大廈樓頂?shù)男D(zhuǎn)餐廳,有錢吃海鮮, 沒錢喝下午茶...
39、二手市場(chǎng)里面小巷子有一家湘菜,是我吃過的廈門最正宗的, 老板是前三十六軍的政委, 老革命喝酒特豪爽(只喝白酒)
40、玉麟閣的江浙菜, 里面的老鴨湯要預(yù)訂...
41、中山路（好象是華輝大廈對(duì)面那條小巷）有一家做川菜的，其招版菜“過水魚”很不錯(cuò)。
42、時(shí)代進(jìn)步、生活條件好了，吃魚吃肉已不是問題，偶爾至南普陀寺普照樓吃一頓遠(yuǎn)近聞名的素菜也是一種選擇，但看其富有詩(shī)意的菜名如“半月沉江”，就值得回味！
廈門生猛海鮮
廈門街上到處可以找到賣海鮮的餐廳。海鮮菜講究新鮮，最好即買即煮。在餐廳，客人一般自己到海產(chǎn)展示區(qū)點(diǎn)貨，當(dāng)場(chǎng)稱足量，再交廚師烹制。廈門有名的海產(chǎn)如石斑魚、黃花魚、紅蟹、龍蝦、扇貝等，價(jià)格公道，質(zhì)量上乘。而以此為烹制的海鮮名菜，更是膾炙人口，食者甚眾。
主要代表菜品有：海鮮佛跳墻、綠帶鱘包、沙律龍蝦、鱘黃魚翅、功環(huán)鮑魚、串蔥帶子、吉利甘露球、鷺島松子魚、龍宮水晶蚌、泡炒香螺片、干炸鱘蓋等上百種。
廈門中高檔海鮮酒樓：廈門佳麗海鮮酒樓、廈門舒友海鮮大酒樓、廈門鷺發(fā)美食大莊園、鯉魚門海鮮酒樓
長(zhǎng)安門海鮮酒樓等
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